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味・食 嫁なかせ 

変わったモツの天ぷら


嫁なかせ

 牛の心臓に近い場所にある太い大動脈。
 たいへん固い歯ごたえになっています。
 
 天ぷら、焼き肉、醤油で味付けした炒め物などで頂きます。


名前の由来

 動脈は煮る、焼く、揚げる、炊く、漬ける……などどのような調理をしても柔らかく
 仕上がらず、食べやすい固さにならないため、嫁が手を焼く、嫁泣かせな食材という
 意味と思われます。
 
 ※) この解釈を引用されているサイト様を見かけますが、解釈は当サイト独自の推測で
   文献その他の何らの根拠に基づくものではありません。
   津山市の発行物全般に語源は不明とするのが一般的・公的解釈のようです。
(2011.12.11追記)

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